Anonim

ainekset

3 Granny Smith-omenaa

1/4 kuppi kirkasta voita

1/4 kuppi jauhettua sokeria, lisää koristeeksi

2 kuppia omenasideriä

1 pint omena- ja anisijäätelöä, resepti seuraa

Omena- ja anisijäätelöt:

2 kuppia puoliksi ja puoliksi

2 kuppia raskasta kermaa

1/2 vaniljapapu, halkaistu pitkittäin

2 kappaletta tähtianista

8 isoa munankeltuaista

3/4 kuppia sokeria

1/2 kuppi kotitekoista omenasosetta

ohjeet

  1. Kuumenna konvektiouuni 275 asteeseen F.
  2. Peitä arkkirasia silpat-matolla tai pergamenttipaperilla. Julienne-omena japanilaisella mandoliinilla ohutksi sauvaksi, kuten perunatikku. Tee tikkuista pieniä pesiä tai heinäsuojia silpaatista, halkaisija noin 3 tuumaa.
  3. Levitä heinäsuolat sulatetulla selkeytetyllä voilla ja pese ravistimen jauhesokerilla. Paista konvektiouunissa, kunnes kuiva ja rapea, noin 60 - 75 minuuttia. Tai kuivaa ne hedelmäkuivaimella. Säilytä niitä ilmatiiviissä astiassa, kunnes ne ovat valmiita palvelemaan.
  4. Kastikkeen valmistamiseksi aseta siideri pieneen kattilaan ja anna kiehua. Jatka keittämistä, kunnes siitä tulee paksua kultaista siirappia, noin tunnin. Anna jäähtyä, kunnes olet valmis tarjoilemaan. Voit jäähdyttää sen, jos se on tehty edellisenä päivänä.
  5. Jälkiruoan tarjoamiseksi aseta yksi omenahihna jälkiruokalevylle, lisää se lusikalla jäätelöä ja aseta sitten varovasti toinen räsipala kannen päälle. Paina kevyesti alas. Lusikoi siidrinvähennys "swoosh" lautaselle ja ripottele koko seos jauhesokerilla.

Omena- ja anisijäätelöt:

  1. Laita iso sekoitusastia pakastimeen jäähtymään.
  2. Kaada kattilassa keskilämpötilassa puolikas ja puolikas, kerma, vaniljapapu ja tähtianiksia kiehuvaksi sekoittaen satunnaisesti sekoittaen varmistaaksesi, että seos ei pala tai tartu pannun pohjaan.
  3. Vatkaa kulhoon munankeltuaiset ja sokeri. Kun kermaseos saavuttaa nopeaa kiehua, sammuta se, älä anna sen kiehua!
  4. Vatkaa puolet siitä ohutta virtaa munankeltuaisen seokseen. Kaada muna-kermaseos kattilaan, joka sisältää muun kermaseoksen. Keitä keskilämpötilassa sekoittaen jatkuvasti puulusikalla. 160 ° F: n lämpötilassa seos vapauttaa höyryä. Kun seos saavuttaa 180 astetta, se sakenee ja kermaista, kuten eggnog. Jos sinulla ei ole lämpömittaria, testaa se upottamalla puinen lusikka seokseen. Vedä sormesi lusikan takana. Jos raita pysyy kirkkaana, seos on valmis, jos reunat hämärtyvät, se ei ole vielä riittävän paksu. Kun se on valmis, poista se nopeasti lämmöltä.
  5. Samanaikaisesti poista kulho pakastimesta, laita pohjaan 4 kourallista jääkuutiota ja lisää kylmää vettä peittämään. Lepota pienempi kulho jääveteen.
  6. Siivilöi kermaseos hienon seulan läpi vaniljapapujen ja tähtianiksen poistamiseksi pieneen kulhoon. Sekoita kotitekoinen omenakastike ja jäähdytä 3 tuntia, sitten pakaste jäätelökoneesi ohjeiden mukaan.
  7. Reseptin kohteliaisuus Gale Gand, "American Brasserie?", Kirjoittanut Gale Gand, Rick Tramonto, Julia Moskin, MacMillian, Kustantajat, 1997