ainekset
2 rkl yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja
2 sipulia, hienonnettu
1 keskipitkä purjo, hienonnettu
3 rkl voita tai laardi
2 rkl lajaa
3 kiloa naudanlihaa tai rumpua
2 kuppia punaviiniä etikkaa
2 kuppia punaviiniä
1 tl neilikkaa
5 laakerinlehteä
3 kanelitankoa
2 porkkanaa, kuorittu ja viipaloitu
2 sellerivarsia, hienonnettu
ohjeet
- Aseta naudanliha, etikka, viini, neilikka, laakerinlehdet, kaneli, porkkanat, selleri, sipuli ja purjo kulhoon, joka on tarpeeksi pieni, jotta liha upotettaisiin nesteeseen. Marinoi jääkaapissa 5 päivän ajan.
- Poista naudanliha marinaadista. Sulata voi suuressa kattilassa ja ruskista naudanliha molemmilta puolilta. Kaada marinadi, mukaan lukien kiinteät aineosat; peitä ja hauduta alhaisella lämmöllä, noin 2 tuntia. Poista naudanliha potista ja kaada kastike hienon suodattimen läpi. Palauta naudanliha ja neste vuokapannuun.
- Sulaa laardi pienessä kattilassa; Lisää jauhot ja keitä, kunnes ne ovat ruskeita. Sekoita 2 kupillista naudanlihan keittonestettä tasaiseksi kastikeksi. Lisää kastike naudanlihaan sekoittamalla se lopulliseen keittonesteeseen vuokaan. Keitä alhaisella lämmöllä, noin 15 minuuttia.
- Leikkaa naudanliha viipaleiksi ja tarjoile kastikkeen kanssa.
