Anonim

ainekset

4 kiloa kokonaista punaista taskukatkaa, mitoitettu ja suolettu

Suola ja vastajauhettu mustapippuri

2 limetin mehu

1/4 kupillista espanjalaista oliiviöljyä

4 valkosipulinkynsiä, hienonnettu

3 (1/4 tuuman paksu) viipaletta sitruunaa

sofrito:

1/4 kupillista espanjalaista oliiviöljyä

2 pientä sipulia, hienonnettu

2 vihreää paprikaa, varrettua, siemennettyä ja hienonnettua

6 purkitettua luumutomaattia, valutettu ja paloiteltu

1/2 kuppia pimentoa täytettyjä vihreitä oliiveja, huuhdeltu, valutettu ja hienonnettu

1/2 tl suolaa

1/4 tl kuivattua oreganoa, murennettu

1/2 kuppia kuivaa valkoviiniä tai kuivaa sherryä

2 viivaa Tabasco

2 rkl espanjalaista oliiviöljyä

4 suurta punaista perunaa, kuoritut ja viipaloidut 1/4 tuuman paksuiseksi

Suola ja vastajauhettu mustapippuri

1 pieni nippu tasaista lehtiä persiljaa, vain lehdet, hienonnettu

ohjeet

  1. Huuhtele kalat kylmässä vedessä ja taita se kuivaksi sisäpuolelta ja ulos paperipyyhkeillä. Aseta se matalaan lasi- tai keraamiseen lautaselle. Ripottele kalat sisälle ja ulos suolaa, pippuria ja limemehua. Vatkaa oliiviöljy ja valkosipuli yhteen ja kaada kalan päälle hieromalla sitä ihoon molemmin puolin. Tee erittäin terävällä veitsellä 3 viiltoa suoraan luuhun ja aseta sitruunaviipale kumpaankin. Peitä muovikäärellä ja marinoi jääkaapissa useita tunteja.
  2. Kuumenna oliiviöljyä sofriton valmistamiseksi miedolla lämmöllä suuressa raskaassa paistinpannassa. Lisää sipulit ja paprikat ja keitä, sekoittaen ajoittain, 6–8 minuuttia tai kunnes läpikuultava. Lisää tomaatit, oliivit, suola, oregano ja viini ja keitä 10 - 15 minuuttia sekoittaen satunnaisesti. Kun kastike on sakeutunut, sekoita Tabasco sisään ja poista se lämmöltä.
  3. Kuumenna uuni 400 asteeseen ja aseta teline ylempään keskiasentoon. Hiero suuri paistinpannu 1 rkl oliiviöljyä ja laita viipaloidut perunat neljään päällekkäiseen riviin neliön muodostamiseksi. Mausta heidät anteliaasti. Kääri katkarapun häntä folioon ja aseta kala perunoiden päälle. Tipputa jäljellä oleva rkl oliiviöljyä päälle. Paista, kunnes kala on läpikäynyt ja hiutaleinen, noin 45 minuuttia. Kuumenna sofrito alhaisella lämmöllä kypsennysajan viimeisten 8-10 minuutin ajan.
  4. Liu'uta kalat suurelle soikealle lautaselle ja aseta perunat lautasen ylä- ja alaosaan. Lusikka tomaattikastike sivuilla ja poista folio hännästä. Ripottele persilja päälle ja tarjoile.