Anonim

ainekset

Lasite:

300 grammaa vettä

300 grammaa glukoosia

300 grammaa rakeistettua sokeria

300 grammaa valkoista suklaata

7 arkkia hopealujuista gelatiiniä, kukkii jäävedessä 5-10 minuutin ajan

210 grammaa makeutettua tiivistemaitoa

Punainen geelitahna tarpeen mukaan

Gelee:

35 grammaa rakeistettua sokeria

3, 5 grammaa pektiini-NH: ta

50 grammaa glukoosia

250 grammaa mustikka sose

Valkoinen suklaamoussi:

95 grammaa rakeistettua sokeria

25 grammaa vettä

95 grammaa munankeltuaisia

450 grammaa kermavaahtoa

400 grammaa valkoista suklaata

Hasselpähkinäkekse:

100 grammaa suolatonta voita huoneenlämpötilassa

70 grammaa rakeistettua sokeria

50 grammaa hasselpähkinäjauhoja

0, 5 grammaa kanelia

20 grammaa munia

150 grammaa kakkujauhoa

Dacquoise:

417 grammaa macaroon-kookospähkinää

333 grammaa makeissokeria

200 grammaa mantelijauhoa

33, 3 grammaa yleis- jauhoa

500 grammaa munavalkuaista huoneenlämpötilassa

83, 3 grammaa rakeistettua sokeria

Sorbetti:

6 unssia rakeistettua sokeria

10 unssia vettä

12 unssia piikkipärän sose

4 unssia päärynäsoseen

Vadelmakastike:

2 kupillista vadelmaa

1/4 kuppi rakeistettua sokeria, lisättynä tarvittaessa

12 kulta terälehtiä päällekkäin

Image

ohjeet

Erikoisvaruste:
hetkessä luettavissa oleva tai karkkilämpömittari, 3 unssin silikonikupolimuotit, silikonin leivontavuoraus, 3 tuuman tähtipeittoleikkuri, jäätelökone, 2 tuuman pyöreä leikkuri ja 4 unssin silikonikupolimuotit
  1. Lasite: Yhdistä vesi, glukoosi ja sokeri pieneen ruukkuun ja kiehauta. Laita valkoinen suklaa lämmönkestävään kulhoon ja kaada kuuma sokeriseos suklaan päälle. Anna sen istua minuutin, emulgoi sitten vispilä. Lisää gelatiini ja makeutettu maitotiiviste ja sekoita yhdistääksesi. Väri haluttuun punaiseen sävyyn punaisella geelipastalla. Pidä 86 asteessa F.
  2. Geeli: Yhdistä sokeri ja pektiini pieneen kulhoon. Lisää glukoosi mustikan soseeseen ja lämmitä pienessä astiassa. Lisää sokeri / pektiiniseos soseeseen ja kiehauta. Poista lämpöä ja suodata. Täytä kaksitoista 3 unssin silikonkupolimuotia kolmannes tiestä ylöspäin geelillä ja jäätyä.
  3. Valkoisen suklaamousen kohdalla: Yhdistä sokeri ja vesi pienessä astiassa keskilämmöllä korkeassa lämpötilassa ja keitä 250 asteeseen F. Samalla piiskaa munankeltuaiset suurella nopeudella vispiläpitämällä varustetun jalustan sekoittimen kulhoon. Kaada kuuma sokerisiirappi varovasti keltuaisiin vispilä samalla. Taita kermavaahto munankeltuaisen seokseen.
  4. Sulata valkoinen suklaa mikroaaltouunissa turvallisessa kulhossa lämpötilaan 110 astetta mikroaaltouunissa 15 sekunnin välein sekoittaen kunkin välin välillä. Taita sulanut suklaa varovasti kerman ja keltuaisen seokseen, kunnes ne kokonaan yhdistyvät. Täytä putkikassi ilman kärkeä vaahdolla. Jääkaapissa, kunnes käyttövalmis.
  5. Pähkinäpähkinälevylle: Kerma voi, sokeri, hasselpähkinäjauhot ja kaneli jalustasekoittimen kulhoon, joka on varustettu päitsimellä. Lisää munat ja sekoita. Sekoita kakkujauhot. Kääri taikina muovikääriin ja jäähdytä 30 minuuttia.
  6. Kuumenna uuni 350 asteeseen F. Vuoraa leivinlevy silikonivuorauksella.
  7. Rullaa taikina paksuuson 1/8 tuumaa. Leikkaa vähintään kahteentoista 3-tuumaiseksi tähtiä ja aseta valmistettuun leivinlevylle. Paista kunnes läpinäkymätön ja tasaisen kullanruskea, noin 15 minuuttia. Jäähdytä arkin leivinhyllyllä.
  8. Takkoosi: Kuumenna uuni 425 asteeseen F. Vuoraa leivinpesu silikonivuorauksella.
  9. Siivilöi kookospähkinä, makeissokerit, mantelijauheet ja yleiset jauhot yhdessä kulhossa. Keskeytä.
  10. Vatkaa munavalkuaiset ja rakeistettu sokeri jäykiksi piikkeiksi seinäsekoittimen kulhoon, joka on varustettu vispilällä. Taita jauheseos marenteeksi.
  11. Levitä taikina 1/8 tuuman paksuudelta valmistettuun paistolevyyn. Paista kunnes reunat ovat vain kultaisia, 12–13 minuuttia.
  12. Sorbetti: Liuota sokeri vedellä pienessä kattilassa keskilämpötilassa. Anna jäähtyä ja lisää sitten piikikäs päärynä ja päärynäsoseet. Kuplaa jäätelökoneessa valmistajan ohjeiden mukaisesti. Pakasta, kunnes olet valmis tarjoamaan.
  13. Vadelmakastike: soseuta vadelmat sokerilla tehosekoittimessa tai köögikoneessa. Siivilöi seos ja säädä makeus tarvittaessa lisäsokerilla.
  14. Kokoonpano: Leikkaa dacquoise vähintään 12 ympyrään 2-tuumaisella pyöreällä leikkurilla. Täytä kaksitoista 4 unssin kupillista muotti kolme neljäsosaa täydellisesti vaahdolla. Aseta jäädytetty mustikkageeli kummankin keskelle ja paina kevyesti työntääksesi hiiren sivut ylös. Täytä muotit ylöspäin lisää vaahdolla ja aseta päälle dakkoosipyörä. Pakastaa, kunnes kiinteä, vähintään 2 tuntia.
  15. Aseta jäähdytyslaatikko leivinkerroksen päälle. Irrota kupolit jäähdytystelineeseen ja yläosa lasilla. Aseta jokainen kupoli pähkinäpähkinälevyn päälle ja päälle kultalehti. Vedä pieni lusikka vadelmakastiketta jokaisen kuplan viereen. Tarjoa kauha sorbetia sivulle.