Anonim

ainekset

Artisokka sose:

4 isoa artisokat, lehdet ja kuristin poistettu

2 kuppia maitoa

2 kuppia raskasta kermaa

1/2 kuppia mascarponea

1/4 kuppi vuohenjuustoa

Suola

Mustapippuri

2 rkl makeaa voita

Choron-kastike:

2 keskikokoista salottisipulia, jauhettua

1/4 tl vastajauhettua pippuria

1/2 kuppi kuivaa valkoviiniä

1/2 kuppi valkoviinietikkaa

3 munankeltuaista

4 rkl vettä

1/2 tl suolaa

1/2 kiloa makeaa voita selkeytettiin

1 ruokalusikallinen tarragonia jauhettua

1 tl tomaattipastaa tai 1 rkl kuorittua, siemennettyä ja hienonnettua tomaattia

4 (6 unssia) vasikanlihaa

4 (1 punta) hummeriä

16 unssia artisokkasose, edellä mainittu resepti

20 keihäs parsa

12 unssia choronikastiketta, resepti yllä

Suola

Mustapippuri

4 keltatapin oksaa

ohjeet

  1. Artisokka-soseelle: Leikkaa artisokka keskikokoisiksi paloiksi ja aseta kattilaan. Peitä artisokat maidolla ja kermalla. Sekoita kiehuvaksi ja hauta alhaiseen lämpötilaan. Kypsennä artisokat, kunnes hyvin herkkä. Siivilöi artisokat (varaa neste). Siirrä ruoanvalmistajaan. Lisää vähän varattua kermaa tarvittaessa. Lisää mascarpone ja vuohenjuusto ja sekoita vielä 10 sekuntia tai kunnes sekoitetaan hyvin. Mausta suolalla ja pippurilla tarvittaessa. Sekoita voi. Siirrä astiaan ja pidä lämpimänä.
  2. Choron-kastike: Yhdistä pienessä kattilassa salottisipuli, pippuri, valkoviini ja etikka. Vähennä keskilämpötilassa, kunnes jäljellä on 2 rkl nestettä. Yhdistä munankeltuaiset, vesi, suola ja salottisipuli seostaan ​​lämmönkestävässä sekoitusastiassa. Sekoita kuumaa, mutta kiehuvaa vettä, kunnes se on paksu ja kermainen. Vatkaa hitaasti sulatettua voita muutama tippa kerrallaan, kunnes kastike alkaa emulgoitua. Vatkaa hitaassa virtauksessa jäljellä oleva voi, kunnes se on täysin sekoittunut. Vatkaa kelkka. Oikea mauste maun mukaan. Vatkaa hienonnettu tomaatti tai tomaattikastike kastikkeeseen. Oikea mauste, maun mukaan. Pidä lämpimänä tarvittaessa. Valmistusaika: 25 minuuttia Saanto: 1 1/2 - 2 kuppia
  3. Vasikanliha: Mausta vasikanliha suolalla ja pippurilla ja etsi kypsennetyllä pannulla korkealla kuumuudella. Siirrä esilämmitettyyn 350 asteen F. uuniin ja keitä, kunnes keskiharvinainen (5–6 minuuttia). Poista uunista ja pidä lämpimänä. Höyryttää hummeriä 5–7 minuuttia, poista se vedestä ja anna levätä 4 minuutin ajan. Poista liha kuoresta, viipaloi häntä kahtia ja pidä vähän lämpimässä voissa, kunnes se on valmis tarjoamaan.
  4. Höyryttäkää puhdistettu parsa, kunnes se on hieman alimmainen. Aseta 4 unssin kauha artisokkipuristea jokaisen 4 levyn keskelle. Sijoita soseelle vasikanliha ja hummeri niin, että ne peittävät soseen. Aseta lämmin parsa kahden esineen päälle. Tihrua 3 unssia choronikastiketta kummankin hummerin päälle ja jokaisen lautasen ympärille. Koristele tarragonioksella.