Anonim

ainekset

Suola ja vastajauhettu pippuri

4 rkl suolatonta voita, pehmennetty

2 rkl kasviöljyä

1 keskipitkä sipuli, neljännes

1 iso selleri kylkiluu, leikattu kolmanneksiin

3/4 kuppia kuivaa valkoviiniä

6 kupillista säilytettyä vähänatriumista kananliemettä tai vettä

2 purkitettua luumutomaattia, puolitetaan ja siementetään

3 persilja-oksaa

2 timjami-oksaa

1 laakerinlehti

1/4 kuppi plus

1/3 kuppia yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja

2 rkl satamaa tai Madeiraa (valinnainen)

Makkarat omena-täyte (resepti seuraa)

Makkara-omena-täyte:

4 1/2 rkl suolatonta voita

6 selleri kylkiluita, hienonnettu

3 keskipitkää sipulia, hienonnettu

1 1/2 kiloa makeaa italialaista makkaraa, poistettiin suoloista ja mureni

6 kupillista kuutiota (1 tuumaa) päivän ikäistä italialaista leipää (noin 1 iso leipä)

36 kuoppalaista luumua, karkeasti hienonnettu (noin 10 unssia)

3 keskikokoista Golden Delicious- tai Granny Smith-omenaa - kuorittu, kerrostettu ja karkeasti hienonnettu

1/3 kuppi hienoksi hienonnettu litteälehti persilja

1/4 kuppi hienonnettua salviaa

11/2 tl suolaa

3/4 tl vastajauhettua pippuria

3/4 tl tuoretta raastettua muskottipähkinää

4 isoa munaa, kevyesti pahoinpidelty

1 1/2 kuppia varattua kalkkunavarastoa

ohjeet

  1. Varmista, että kalkkuna on huoneenlämpöistä, kun se menee uuniin; Muutoin paistaminen vie kauemmin. Kuumenna uuni 475 asteeseen. Huuhtele kalkkuna sisälle ja ulos ja pattele kuivaksi. Mausta ontelo suolalla ja pippurilla ja aseta lintu telineeseen riittävän suureksi paistinpannuksi, jotta ilma kiertää ympäri. Hiero pehmennetty voi rintojen ja jalkojen päälle ja mausta suolalla ja pippurilla. Paahta kalkkunaa uunin ylimmässä kolmannessa noin 30 minuuttia tai kunnes se alkaa ruskeutua. Laske uunin lämpötila 375 asteeseen, peitä kalkkuna löysästi kalvolla ja jatka paahtamista paahtamalla usein noin 1 1/2 tuntia tai kunnes reiden paksuimpaan osaan asetettu hetkellistä lämpömittaria on ilmoitettu 175 astetta. Siirrä kalkkuna tarjoiluvaatioon, peitä uudelleen foliolla ja anna seistä vähintään 20 minuutin ajan ennen veistämistä.
  2. Sillä välin leikkaa kalkkunan kaula ja gizzard puoliksi. Kuumenna kasviöljy keskikokoisessa kattilassa ja lisää kaula-, gizzard-, sydän- ja siipikärjet. Keitä kohtuudella korkealla lämmöllä sekoittaen satunnaisesti, kunnes se on ruskistunut ja rapeaksi, noin 7 minuuttia. Sekoita sipuli ja selleri ja keitä kunnes ne ovat kultaisia. Lisää viini ja keitä, kunnes se on puolittunut, noin 7 minuuttia. Lisää kananlieme ja kiehauta. Sekoita tomaatit, persilja, timjami ja laakerinlehti ja keitä erittäin matalassa kuumassa, kunnes ne ovat laskeneet 3 1/2 kuppiin, noin 1 tunti. Siivilöi kalkkunavarasto kulhoon; varaa 1 1/2 kuppia täyttöä varten.
  3. 3. Sekoita vesi pienessä kulhossa jauhojen kanssa tasaiseksi. Poista teline paistoastiasta ja lusikka rasvasta. Aseta astia yli 2 polttimeen kuumuudella. Lisää loput 2 kupillista kalkkunavarastoa ja anna kiehua, raaputtamalla kaikki paahdetut palat paistinpannun pohjalta. Vatkaa jauhotäyte ja keitä, kunnes kastike paksunee, lisää sitten portti. Siivilöi kastike kastikeveneeseen. Veistä kalkkunaa ja tarjoile kastikkeen ja makkaran omenan täytteen kanssa.

Makkara-omena-täyte:

Saanto: Tekee noin 10 kuppia

  1. Kuumenna uuni 425 asteeseen ja voita reilusti 2 keskimääräistä leivontaastiaa, jotka ovat vähintään 2 tuumaa syviä. Sulata voi suuressa kattilassa. Lisää selleri ja sipulit ja keitä maltillisella lämmöllä, kunnes se on pehmennyt, noin 5 minuuttia. Lisää makkara ja keitä sekoittaen, kunnes se on menettänyt vaaleanpunaisen värinsä, noin 7 minuuttia.
  2. Heitä suuressa kulhoon leipäkuutiot luumujen, omenoiden, persiljan ja salvan kanssa. Lisää makkaseos ja mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinä. Lisää munat ja varattu kalkkunavarasto ja sekoita hyvin. Jaa täyte valmistettujen leivonnaisten välillä. Peitä kalvolla ja paista 20 minuuttia. Poista folio ja paista noin 10 minuuttia pidempään tai kunnes se on lämmitetty läpi ja ruskistunut päälle. Anna hieman jäähtyä ennen tarjoilua.