Anonim

ainekset

6 beefsteak-tomaattia

2 rkl puussa vanhennettua punaviiniä etikkaa

1 unssi ylimääräistä neitsytoliiviöljyä

1 nippu tasaista lehtiä persiljaa

Suola ja pippuri, maun mukaan

1 nippu kervilää

1 keskipitkä punainen sipuli, ohuesti viipaloitu

18 nippu retiisiä

6 unssia Roquefort-juustoa

ohjeet

  1. Kalvo kaikki tomaatit suolavedessä 30 sekuntia ja upota jääveteen, poista tomaattien iho. Poista sisämehu ja siemenet tomaatista ja kaada siivilän läpi kulhoon. Sekoita tuoretta tomaattimehua, punaviinietikkaa, oliiviöljyä ja mausteita viinivihreiksi sekoittamalla.
  2. Upota persilja suolaisen kiehuvan veden ruukkuun ja poista; laita sekoittimeen, lisää mausteet ja oliiviöljy, sekoita 5–7 minuuttia ja suodata 30 minuuttia kiinan läpi. Viipaloi tomaatin ulkopuolelle neljä viipaletta ja jaa loput tomaatin sisäosa neljään osaan.
  3. Muotoile tomaatti kolmen tuuman renkaaseen, ensin tomaatin sisäpinnan ja sitten tomaatin ulkopinnan kanssa, niin että se muistuttaa alkuperäistä tomaattia, ja aseta se ylisuuriin kulhoon. Kaada vinaigretti tasaisesti kuuteen kulhoon ja koristele tomaattien yläosat ohuesti viipaloidulla sipulilla ja korvillalla. Koristele tomaattiruoka retiisillä, chervilillä, yrttiöljyllä ja Roquefort-juustolla.