Anonim

ainekset

8 lihavaa lyhyttä kylkiluita luussa, leikkaa 3 - 4 tuumaa pitkä (noin 3 kiloa)

3 kvartaalia vettä

1 tl mustapippuria

1 tl valkopippuria

1 tl Szechuanin pippuria

2 laakerinlehteä

2 oksaa tuoretta timjamia tai 1/2 tl kuivattua

2 kvartaalia Shanton-liemettä (rikas lihamaustettu lieme)

1/4 kuppia punaista misoa

Kasviöljy paistamiseen

1 kuppi monikäyttöjauhoja

Pieneräisen Tempura-taikinan reseptit seuraavat

Tempura-pienerä:

1 munankeltuainen

1/4 kuppi kasviöljyä

3/4 kuppia jäähdytettyä klubisoodaa

1 kuppi monikäyttöjauhoja

ohjeet

  1. Kuumenna uuni 200 asteeseen F.
  2. Leikkaa ylimääräinen rasva lyhyistä kylkiluista. Yhdistä suuressa kattilassa tai palonkestävässä vuoassa 3 neljäsosaa vettä, mustaa, valkoista ja Szechuanin pippuria, laakerinlehtiä ja timjamia. Kuumenna kiehuvaksi korkealla kuumuudella. Lisää lyhyet kylkiluut ja peitä potti osittain. Vähennä lämpöä matalaan. Höysytä kylkiluita ja rasvaa pois vaahto pinnalta, kunnes liha on melkein hellä, kun se puhkaistaan ​​terävän veitsen kärjellä, noin 1 1/2 tuntia. Älä kokki liikaa, koska kylkiluut kypsyvät edelleen 2 myöhemmässä vaiheessa. Poista kylkiluut punosnesteestä ja anna jäähtyä huoneenlämpötilaan.
  3. Kuumenna Shanton-lieme ja punainen miso kiehuvaksi suuressa kattilassa korkealla kuumuudella, vispilä sekoittaen. Lisää lyhyet kylkiluut ja laske lämpö alhaiseksi. Hauduta peittämättä, kääntämällä toisinaan, kunnes kylkiluut ovat hyvin herkät, mutta eivät hajota, noin 1 1/2 tuntia. Siirrä lyhyet kylkiluut lautaselle urallisella lusikalla ja anna jäähtyä kokonaan. Poista sitten liha luista ja yritä pitää kumpikin kylkiluu yhdessä palasessa.
  4. Kun kylkiluut jäähtyvät, rasvaa niin paljon rasvaa kuin voit Shanton-Miso-liemestä. Kiehauta korkealla kuumuudella, kunnes neste laskee 1 kuppiin, noin 20 minuuttia. Siivilöi kastike ja pane sivuun. (Lyhyet kylkiluut ja kastike voidaan valmistaa jopa yksi päivä eteenpäin, jäähdyttää, peittää ja jäähdyttää erikseen. Poista jääkaapista vähintään tunti ennen paistamista.)
  5. Kuumenna öljy rasvakeittimessä tai kaada kasviöljy suureen kattilaan päästäksesi puoliväliin. Kuumenna korkea lämpö 350 ° F: seen.
  6. Käytä puolta lyhyistä kylkiluista kerrallaan, päällystä kylkiluut yleiskäyttöön tarkoitetuilla jauhoilla, ravistaen ylimääräinen. Upota tempura taikinaan ja anna ylimääräisen taikinan tiputtaa takaisin kulhoon. Lisää päällystetyt kylkiluut kuumaan öljyyn ja paista syvällä, kunnes vaalean kullanruskea, noin 2 minuutin ajan. Siirrä ura-arkkien avulla valurautaan asetettuun vaijeritelineeseen. Pidä lämpimänä alhaisessa uunissa paistamalla loput lyhyet kylkiluut.
  7. Tarjoamiseksi lusikatta yhtä suuret määrät kastikea 4 illallislevylle. Yläosassa on 2 palaa lyhyttä Rib Tempuraa ja tarjoile heti.

Tempura-pienerä:

Saanto: Noin 1 1/2 kuppia

  1. Lyö keskikokoisessa kulhossa haarukka munankeltuainen. Vatkaa kasvisöljyssä, kunnes sekoitettu, ja sitten kerma sooda. Lisää jauhot ja sekoita syömäpuikoilla, kunnes vain tuskin yhdistyvät. Älä huoli, jos hiukan jauhoja kelluu päälle.