ainekset
3 kiloa lihaisia lyhyitä kylkiluita, luulla
Kosher-suola ja vastajauhettu mustapippuri
Yksi 2 unssin paketti kuivattuja New Mexico -lastuja (noin 8), varsi, kylvö ja leikattu tai revitty paloiksi
2 suurta kuivattua ankkuripiiliä, varrettu, siemennetty ja leikattu tai revitty paloiksi
1/4 kuppi extra-neitsytoliiviöljyä
6 suurta valkosipulinkynsiä, hienonnettu
1 iso punasipuli, hienonnettu
1 rkl tuoretta jauhettua kuminaa
1 rkl kuivattua meksikolaista oreganoa
1 kuppi naudanlihaa (mieluiten orgaanista)
2 rkl tummaa agavea
1 tl pikaespressokahvia
Yksi 15-16 unssista voi mustia papuja, huuhdella ja tyhjentää
Adobo-kastike, siroteltujen chiles-purkkien purkista, valinnainen
Hienonnettu vihreä sipuli
Kermainen maissi Polenta, resepti seuraa
Karkeasti raastettu karvasmakea suklaa, kuten Lindt
Koristeita, kuten kalkkikiilat, smetana, hienonnettu keitetyt pekoni, hienonnettu punainen ja / tai vihreä jalapenos
Kermainen maissi Polenta:
2 1/2 kuppia vähän suolaista kananliemettä (mieluiten orgaanista)
2 rkl suolatonta voita
Kosher suola
1 kuppi polentaa (italialainen maissijauho) tai tavallinen maissijauho
1 kuppi jäädytettyä maissin ytimiä, sulatettu
ohjeet
KATSO Katso, miten tämä resepti tehdään.
- Kuumenna uuni 325 asteeseen F.
- Järjestä lyhyet kylkiluut suurelle arkkilevylle. Ripottele päälle 1 tl suolaa ja 1 tl pippuria.
- Tuo New Mexico chiles, ancho chiles ja 1 1/2 kupillista vettä haudutaan kiehuvassa keskimääräisessä kattilassa korkealla kuumuudella. Peitä, alenna lämpö keskimääräiseen matalaan ja hauduta, kunnes chiles ovat vain lieviä, 5–6 minuuttia. Siirrä seos sekoittimeen. Pidä yläosaa tiukasti kiinni, sekoita kunnes chile-sose on sileä.
- Kuumenna öljy suuressa kattilassa keskilämpötilassa. Lisää lyhyet kylkiluut erissä ja ruskea molemmilta puolilta, 5–6 minuuttia erää kohden, siirtämällä lyhyet kylkiluut kulhoon joka kerta.
- Lisää valkosipuli ja punasipulit potin tippoihin. Kypsennä, kunnes sipulit pehmenevät, noin 5 minuuttia. Sekoita kumina ja oregano. Lisää chile-sose tehosekoittimesta, lieme, agave ja espresso; sekoita sekoittamaan. Palauta lyhyet kylkiluut ja mahdolliset mehut kulhosta pottiin; sekoita maalata. Tuo haudutaan. Peitä ja aseta potti uuniin. Hauta, kunnes kylkiluut ovat hyvin herkät, noin 2 tuntia 30 minuuttia.
- Kallista pottia. Lusikka pois ja hävitä kaikki rasvat, jotka nousevat pintaan ja altaan pohjaan. Siirrä kylkiluut ja mahdolliset irtonaiset luut pihdillä kehystettyyn leivinpeltiin. Leikkaa kalvo varovasti jokaisesta lihapalasta (yritä leikata pois vain kalvo eikä lihaa). Hävitä kalvot ja kaikki luut. Leikkaa liha pieniksi (vähän 1/2-tuumaisiksi) kuutioiksi. Palauta liha kattilaan kastikkeeseen. Sekoita mustat pavut. Mausta chili noin 1/4 tl: lla suolaa ja pippuria. Lisää haluttaessa mausteisuutta lisäämällä teelusikallisella adobo-kastike. Siirrä chili suureen kulhoon. Ripottele vihreillä sipulilla.
- Lusikka kermainen maissi Polenta syviin kulhoihin. Ladle chili yli. Ripottele runsaasti suklaata. Tarjoile koristeiden kanssa.
Kermainen maissi Polenta:
- Kuumenna liemi, 2 1/2 kuppia vettä, voita ja 1 tl suolaa kiehuvaksi raskaassa, suuressa kattilassa korkealla kuumuudella. Vatkaa vähitellen polentaa. Jatka vispilä, kunnes polenta alkaa paksua, 2-3 minuuttia. Vähennä lämpöä matalaan. Peitä ja keitä, kunnes polenta on hyvin paksu ja hellä, sekoittaen usein litteäpohjaisella lusikalla tai lämmönkestävällä kumilla lastalla tarttumisen tai palamisen estämiseksi noin 20 minuuttia. Sekoita maissia mini-prosessorissa, kunnes muodostuu karkea sose. Sekoita maissupüree polentaan. Mausta haluttaessa lisää suolaa.
